Coeurs de guimauve

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Les guimauves, c’est tendre, moelleux, c’est la petite sucrerie qui fait fondre. On adore ça, c’est pas compliqué à faire, et on peut aromatiser à tellement de parfums. Nos guimauves préférés sont  celles parfumées à la framboise.  Allez hop je vous donne ma recette.

Il faut :
* 80 grammes d’eau
* 240 de sucre en poudre + 20 grammes
* 2 blancs d’oeufs
* 7 feuilles de gélatine (soit 14grammes de gélatine)
* Extrait de framboise ou autre
* Colorant alimentaire rose ou autre (je préfère celui en poudre)
* 20 grammes de maïzena et 20 grammes de sucre glace

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
Mélanger le sucre glace et la maïzéna
Tapisser avec la moitié de ce mélange le fond d’un grand plat
Monter les blancs en neige très ferme (dès que ça commence à mousser, ajouter les 20 grammes de sucre)
Mettre dans une casserole, l’eau et les 240 grammes de sucre et faites chauffer jusqu’à petits frémissements pour en faire un sirop
Égoutter les feuilles de gélatine et les mettre dans le sirop encore brulant, remuer de suite afin qu’elles fondent
Ajouter le sirop aux blancs d’oeufs montés en neige ainsi que quelques gouttes d’extrait de framboise (ou du parfum désiré), ainsi qu’un tout petit peu de colorant alimentaire (ça colore très vite!)
À l’aide du batteur ou du robot, mélanger durant 10 minutes afin que la guimauve soit tout juste tiède (mais pas froide totalement sinon on ne peut plus l’étaler)
Verser dans le plat saupoudré de sucre glace/maïzéna la guimauve
Etaler correctement la guimauve, et saupoudrer la avec le reste de sucre glace/maïzéna
La laisser reposer 2h afin qu’elle prenne
Couper des cubes de guimauve

Ce billet est fait pour les mercredis gourmands de ma copine Anne-Laure.

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5 commentaires sur « Coeurs de guimauve »

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