Choux façon Paris-Brest

chou façon Paris-Brest .JPG

Pour les 14 ans de mon ado, dimanche  j’ai réalisé des choux façons Paris-Brest car c’est son dessert préféré. Je vous livre la recette (attention les faire le matin pour le soir ça parait bien).

Pour 4 choux (pas trop gros)

  •  5 cl d’eau
  • 4 cl de lait
  • 45 grammes de beurre
  • 55 grammes de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre

Pour la crème pralinée:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 10 g de farine type 55
  • 10 gramme de maïzena
  • 250 ml de lait entier frais
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 g de beurre doux à température pommade (mou mais pas liquide)
  • 75 g de praliné (j’ai acheté du pralin tout prêt que j’ai mixé un petit moment jusqu’à obtention d’un mélange presque liquide mais ATTENTION le faire en plusieurs fois pour ne pas griller le moteur de votre mixer)
  • Sucre glace pour la déco

Réalisation des choux:

  1. Dans une casserole faite chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre
  2. Lorsque le mélange arrive à ébullition hors du feu jeter la farine d’un coup tout remuer jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse
  3. Remettre sur le feu (doux) et remuer pour bien sécher la pâte (elle ne doit plus coller aux parois de la casserole)
  4. Hors du feu ajouter un œuf puis bien remuer jusqu’à absorption complète. Il faut recommencer avec le second œuf.
  5. Mettre dans une poche à douille avec douille lisse assez large et faire 4 cercles égaux de 4/5 cms de diamètre environ (il faut qu’ils soient épais de 2/3cms environ)
  6. Mettre à cuire 30 minutes à 190° ils doivent avoir une belle couleur dorée (ne pas ouvrir le four durant la cuisson sinon ils vont retomber)
  7. Les mettre sur un grill pour qu’ils refroidissent

Réalisation de la crème pralinée:

  1. Il faut mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs et le sucre
  2. Ajouter en fouettant la maïzena et la farine tamisées (cela donne le Mélange 1)
  3. Porter à ébullition le lait ainsi + la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée afin de mettre dans le lait le caviar de vanille (petits grains noirs au centre de la gousse de vanille)`
  4. Quand le lait bout il faut ôter la 1/2 gousse de vanille puis verser la moitié du lait vanillé encore chaud sur le Mélange 1 en remuant sans arrêt (cela donne le Mélange 2)
  5. Dans le reste de lait encore chaud ajouter le Mélange 2 et remettre sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (ça prend une petite minute environ)
  6. Mettre la préparation obtenue <– crème mousseline dans un saladier, le couvrir attendre qu’elle refroidisse complètement
  7. Mettre dans un saladier le beurre et le praliné , puis le mélanger à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène
  8. Mélanger la crème mousseline et le mélange beurre/praliné ensemble à l’aide d’un batteur électrique
  9. Mettre cette crème mousseline pralinée dans une poche à douille munie d’une douille (cannelée si vous voulez pour l’esthétique)
  10. Couper les choux en 2 (en épaisseur) et garnir chaque chou avec le mélange qui est dans la poche à douille puis remettre le couvercle des choux puis pour une jolie finition il faut les saupoudrer de sucre glace.
  11. Mettre au frais jusqu’à  10 min avant la dégustation (si on ne sort pas les choux la crème va être compacte)

Vous voyez, je me faisais toute une montagne de ce dessert. En fait,  j’avais peur de ne pas savoir faire et au final les choux je maitrisais déjà ça (j’avais fait 200 chouquettes pour le baptême du dernier il y a 5 ans), la crème mousseline aussi et après il me restait à y incorporer le mélange beurre praliné et ce n’est pas difficile du tout, bien moins que ça en a l’air, mais oui ça prend un peu de temps. Petit conseil de mon ami Christophe Ressort pour que ce soit encore plus léger il faut mettre 1/3 de crème mousseline, 1/3 de crème fouettée et 1/3 de beurre praliné (j’ai eu cette information trop tard, j’essaierai ainsi la prochaine fois)

 

 

 

 

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