Pâtes à la Caponata à ma façon.

La cuisine italienne fait partie de mes racines,  et parfois aussi la cuisine sicilienne, mon grand-père étant né à Palerme je crois que je suis vraiment curieuse de la cuisine de l’île. Je cuisine souvent des pâtes (quasiment tous les jours) mais avec des légumes ou des sauces qui en contiennent comme ça je fais un gros plat unique qui est au final assez équilibré. Je prépare mes pâtes soit aux oeufs frais, soit je fais des pâtes à base de semoule de blé dur extra-fine et d’eau…. Là, n’est pas le sujet, aujourd’hui je veux vous présenter la Caponata qui est une entrée sicilienne mais qui peut aussi se manger en accompagnement d’une viande grillée (mélange chaud/froid)  mais qui là accommode mes pâtes.. Attention ll faut la préparer en avance si on veut manger cela bien froid (au moins 5h au frigo)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 dizaine d’olives vertes dénoyautées
• 1 dizaine d’olives noires dénoyautées
• 2 gros oignons paille
• 2 aubergines
• 1 branche de céleri
• 4 Tomates bien mures ou bien du coulis de tomates si pas de tomates mures (c’est ce que j’ai fait ici mais à faire uniquement si on va s’en servir pour mettre avec des pâtes sinon pour une entrée il faut des tomates fraiches mures)
• 1 petite boite de câpres au vinaigre
• 1/2 verre de  vinaigre de vin
• huile d’olives
• sel et poivre
• 400 grammes de pâtes
• parmesan

Préparation:

1. Laver et couper les aubergines en cubes
2. Couper le céleri en petit tronçon et si il y a des tomates les couper en cubes
3. Faire cuire les cubes d’aubergines faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et réserver
4. Emincer les oignons puis le faire revenir dans de l’huile d’olives puis rajouter les dés de tomates (ou le coulis de tomates) et le céleri et faire cuire 10 minutes  en remuant souvent
5. Ajouter les aubergines, les olives coupées grossièrement, les câpres et le vinaigre, saler poivrer et faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent
6. Réserver au frigo plusieurs heures avant de déguster (si on mange cela en entrée)
7. Faire cuire des pâtes al dente  dans 4 litres d’eau bouillante salée, quand elles sont cuites les égoutter puis ajouter la Caponata, mélanger puis ajouter le parmesan et déguster.