Tiramisù au café et Tiramisù chocolat poire (2 recettes)

Voilà chose promise, chose due je mets la recette du Tiramisù au café qui m’a été donnée par mon ami Alessandro de Tipico. Je vous invite à aller goûter sa cuisine si vous êtes de Lyon ou simplement de passage dans la capitale des Gaules. Mais moi comme je suis un peu chiante (rompicoglioni <– casse-couilles) et que je n’aime pas le café j’ai revisité la version d’Alessandro pour une version chocolat et poire.

Ingrédients pour 4 personnes du Tiramisù au café d’Alessandro

2 oeufs EXTRA FRAIS
250 grammes de bon Mascarpone
50 grammes de sucre
150 grammes de boudoirs
Du café

Réalisation:

Faire le café (plus ou moins corsé mais il en faut vraiment pas beaucoup) et mélanger 25 grammes de sucre, le laisser de côté pour qu’il devienne tiède.
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes des oeufs
Mettre 25 grammes de sucre avec les jaunes d’oeufs et bien blanchir le mélange à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter le Mascarpone au mélange jaunes d’oeufs et sucre et bien mélanger le tout faut que ça fasse une crème épaisse, mettre le mélange au frais.
Monter les oeufs en neige très ferme
Mélanger DÉLICATEMENT les blancs en neige et le mélange Mascarpone/jaunes d’oeufs/sucre (je vais appeler ce mélange crème pour la suite)
Tremper les boudoirs dans le café mais à peine et en tapisser le fond d’un petit moule de 18X18cm ou dans des verrines, mettre une couche de crème de quoi recouvrir les boudoirs en gros (pas trop épaisse pour que ça ne soit écoeurant) puis recommencer l’opération couche de biscuits trempés dans le café puis une couche de crème. Couvrir le plat ou les verrines avec du film alimentaire et mettre au frigo pour au moins 6h voir une nuit mais pas plus de 24h.
Au moment de servir saupoudrer le Tiramisù de chocolat en poudre non sucré.

Ingrédients pour 4 personnes du Tiramisù chocolat et poire de Maud

2 oeufs EXTRA FRAIS
250 grammes de bon Mascarpone
25 grammes de sucre
150 grammes de boudoirs
Lait (10 cl) avec du cacao
1 poire au sirop bien égouttée

Réalisation:

Faire le chocolat chaud (il faut que le lait soit bien chocolaté) puis le laisser de côté pour qu’il tiédisse.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs
Mettre 25 grammes de sucre avec les jaunes d’oeufs et bien blanchir le mélange à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter le Mascarpone au mélange jaunes d’oeufs et sucre et bien mélanger le tout faut que ça fasse une crème épaisse, mettre le mélange au frais.
Monter les oeufs en neige très ferme
Mélanger DÉLICATEMENT les blancs en neige et le mélange Mascarpone/jaunes d’oeufs/sucre (je vais appeler ce mélange crème pour la suite)
Couper la poire en petits dés et les mettre dans la crème et mélanger délicatement
Tremper les boudoirs dans le chocolat tiède à peine et tapisser le fond d’un petit moule de 18X18cm ou dans des verrines puis mettre une couche de crème de quoi recouvrir les boudoirs en gros, puis recommencer l’opération couche de biscuits trempés dans le chocolat tiède puis une couche de crème. Couvrir le plat ou les verrines avec du film alimentaire et mettre au frigo pour au moins 6h voir une nuit mais pas plus de 24h.
Au moment de servir saupoudrer le Tiramisù de chocolat en poudre non sucré.

*** Bon appétit. ****