Petites brioches à la viande cuites à la vapeur (un peu à la façon d’un Banh Bao)

brioche cuite à la vapeur

Le Banh Bao est une petite brioche à la viande cuite, aux champignons et avec un oeuf d’origine vietnamienne, il me semble qu’au Japon c’est un peu différent et que ça s’appelle des Nikuman mais je crois qu’il y a aussi des légumes dedans. Moi j’ai fait quelque chose de très simple au final, des petites brioches à la viande avec quelques aromates. J’en ai refait hier soir alors j’en ai profité pour essayer de prendre tout d’abord de plus jolies photos du plat final que sur mon billet  « les voyages forment ... les papilles  » et puis j’ai essayé de vous faire un pas à pas pour mieux vous expliquer. Voici ma recette, j’espère qu’elle vous plaira. ❤

Ingrédients pour 12 petites brioches à la viande:

Pour la pâte:

  • 250 grammes de farine de blé
  • 50 grammes de farine de riz
  • 50 grammes de fécule de Maizéna
  • 35 grammes de sucre
  • 15 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 22 cl de lait entier

Pour la farce:

  • 350 grammes d’échine de porc (car cette partie est bien grasse)
  • 1 blanc d’oeuf
  • De la ciboule
  • De la coriandre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Réalisation:

pâte à brioches à la vapeur

1/ Préparation de la pâte

Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure dedans

Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz et la Maizéna et le sucre y former un puit puis ajouter le lait avec la levure puis enfin l’huile de tournesol, bien mélanger le tout afin d’obtenir un pâte bien lisse. La laisser lever pendant une heure.

2/ Préparation de la farce

viande hachée de porc

Couper les échines de porc en morceaux avant de les mixer rapidement (il ne faut pas que ça fasse de la bouillie mais vraiment de la viande hachée)

ciboule

coriandre

Laver puis émincer la coriandre et la ciboule puis les rajouter à la viande hachée

farce à brioches vapeurfarce à brioches vapeur 2

Rajouter l’huile de sésame, le blanc d’oeuf, la sauce soja puis bien mélanger afin que toutes les saveurs se mélangent, la farce doit devenir collante. Couvrir la farce à l’aide d’un papier film et la mettre au frigo pendant 1/2 heure.

pâte à brioche vapeur

Une fois que la pâte est bien gonflée la partager en 12 parts égales. Puis former des petites boules à l’aide de ces parts.

petite galette de pâte à brioche vapeur

Aplatir chaque boule sur un plan fariné et former une espèce de crêpe de 10 cm de diamètre environ de 3mm d’épaisseur.

farce et pâte à bioche vapeur

Mettre une cuillère à soupe de farce au centre de la petite « crêpe »

pliage brioche vapeurPrendre un côté de la pâte,  et faire un petit pli puis encore et encore et encore jusqu’à avoir fait tout le tour de la petite « crêpe » jusqu’à former une sorte de petite bourse.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre panier vapeur en prenant le soin de faire des trous afin que la vapeur passe. Puis mettre les brioches sur le papier sulfurisé, fermer le panier vapeur à l’aide du couvercle et mettre votre panier vapeur sur une casserole (moi ça se coince juste dessus) et faire cuire pendant 15 minutes (on peut faire cuire au cuit vapeur aussi, on met aussi du papier sulfurisé pour que les brioches ne collent pas).

intérieur brioche vapeur

Les déguster de suite, moi j’adore les manger avec de  la sauce soja sucrée.

Je vous remets une recette assez rapidement, si vous avez des questions n’hésitez pas à me laisser un commentaire (même si vous n’avez pas de questions, vous pouvez juste me laisser un petit mot comme ça 🙂 )


7 réflexions sur “Petites brioches à la viande cuites à la vapeur (un peu à la façon d’un Banh Bao)

  1. Merci beaucoup j’adore ces petits pains fourrés vapeur, je vais en faire rapidement ! On en trouve beaucoup au Japon, à la viande, ou aux légumes ou à la pâte de haricots rouge (délice). Le Japon culturellement et linguistiquement s’est beaucoup inspiré de la Chine (contact facile avec la Chine toute proche lorsque le Japon s’est ouvert au monde). Merci pour ce voyage 🙏💖💖💖

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    1. oui je sais qu’on en trouve pas mal au japon je le dis d ailleurs tout en haut… mais j’adore ça et je voulais en réaliser alors j’ai trouvé la combinaison parfaite en mélangeant plusieurs farines/fécule et le bon dosage de levure… bisous ma caille

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  2. Zut j avais tout prevu dans mon drive et en déballant… pas de farine de riz ni porc!!! Ce n est sue partie remise.

    On peut les poser dans le panier vapeur de la cocotte minute ? Sans couvercle ?

    Merci de nous faire voyager

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