Gâteau au sucre de coco, mascarpone, huile d’olive et citron d’Amalfi

Il y a quelques jours quand je suis passée voir mes copains de Tipico ils m’ont fait cadeau d’un beau citron d’Amalfi…. Et comme j’avais de l’huile d’olive et du mascarpone je me suis dit pourquoi ne pas en faire un gâteau. À savoir les citrons d’Amalfi sont gros, j’en ai mis qu’une moitié ça correspond au jus et au zeste d’1 voir 1 et 1/2…  Je ne sais pas si vous connaissez les citrons d’Amalfi mais ils sont beaucoup moins acides que le citron normal, c’est un peu comme le citron de Menton. Ils ont une peau assez épaisse et un goût beaucoup plus doux, moins acide. Bien évidemment vous pouvez prendre un citron normal et y mettre tout le jus et tout le zeste.

Ingrédients pour le gâteau:

• 200 grammes de mascarpone
• 80 grammes de sucre de coco (ça donne un petit goût caramélisé)
• 2 oeufs
• 150 grammes de farine
• Le zeste d’un 1/2 citron d’Amalfi
• Le jus d’un 1/2 citron d’Amalfi
• 1 paquet de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 3 cuillères à café d’huile d’olive

Préparation:

1. Mettre le four à chauffer à 180°
2. Mélanger le sucre de coco avec les oeufs et l’huile d’olive
3. Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure chimique et enfin le mascarpone et bien mélanger le tout
4. Zester et presser la moitié de citron et ajouter au mélange puis bien remuer de nouveau
5. Mettre dans un plat beurré et faire cuire 30/40 minutes (tout dépend du four, pour savoir s’il est cuit faire le test de la lame de couteau)

Vous pouvez lire un petit article intéressant sur le sucre de coco ici.