Petits pains au lait maison

Je fais déjà mes brioches, mon pain, mon pain de mie, mes pâtisseries (par des grands grands trucs je reste assez dans le basic) mais je n’avais pas fait encore mes pains au lait. J’ai testé ce week-end car au final c’est ce que mange tout le monde ici le matin, j’en ai fait une fournée hier, mais comme ils me plaisaient moyen esthétiquement parlant, j’ai refait une fournée aujourd’hui et en changeant un peu ma recette de base (et c’était encore meilleur que ceux de la veille)… Je partage avec plaisir ma recette, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

Ingrédients pour 12 pains au lait :

• 500 grammes de farine
• 21 grammes de levure fraiche de boulanger
• 1 oeuf entier
• 25 cl de lait
• 40 grammes de sucre
• 5 grammes de sel
• 45 grammes de beurre froid coupé en petits dés
• 4 cuillères à soupe de lait et un jaune d’oeuf pour la dorure
• Du sucre perlé (facultatif)

Réalisation:

1. Dans le bol du robot (moi j’ai un kitchenaid depuis des années et c’est mon meilleur allié en cuisine) verser la levure émiettée, la farine, le sucre et le sel puis le lait (à température ambiante c’est mieux) et l’oeuf entier (entier ne veut pas dire avec la coquille hein ah ah ah 😛 )
2. Une fois que ça fait une pâte assez homogène (2/3 minutes à vitesse 2 du robot avec le crochet) ajouter petit à petit les dés de beurre (un par un)
3. Pétrir durant 10 minutes à vitesse 3
4. Laisser lever la pâte dans le bol du robot recouvert d’un linge propre pendant 1H30 (elle doit doubler de volume)
5. Dégazer la pâte en la mettant sur un plan de travail fariné et en la travaillant 2/3 minutes
6. Peser là et faire 12 parts égales (moi ça fait 840 grammes donc j’ai fait 12 pains au lait de 70 grammes)
7. Former des boules dans les mains et ensuite chaque boule en boudin (en le faisant rouler sur le plan de travail) puis les mettre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
8. Laisser à nouveau lever les pains durant 45 minutes
9. Faire chauffer le four à 170°
10. Mélanger le lait et le jaune d’oeuf pour la dorure et à l’aide d’un pinceau badigeonner les pains au lait de ce mélange et si vous voulez mettre du sucre perlé c’est le moment (j’en ai fait avec et sans)
11. Enfourner pour 18/19 minutes
12. Les faire tiédir puis les mettre dans une boite hermétique comme ça ils restent bien moelleux (autrement ils sèchent assez vite à l’air libre)

*** Je ne peux pas vous dire combien de temps ils se gardent car ici ils ne vont pas faire long feu je pense.***