Petits gratins de ravioles de Romans dans des courges « Jack Be Little »

gratin de ravioles de romans dans mini courge jack be phenomene de maud littleCe soir je ne savais pas trop quoi faire à manger, et j’avais des petites courges « Jack Be Little » et des ravioles de Romans. Alors hop je me suis dit pourquoi ne pas se servir des courges comme contenants pour faire cuire mes ravioles de Romans? Vous allez voir, c’est bon et pas du tout compliqué à faire. Lire la suite

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Quand je cuisine des nouilles chinoises au poulet

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Ça fait longtemps qu’une recette  n’a pas été postée ici. Il ne faut pas oublier que la cuisine et partager mes recettes a été un vrai plaisir pour moi pendant longtemps, je continue de cuisiner, mais il est vrai que je partage moins. Je ne sais pas si ça plait au final d’avoir des recettes sur ce blog. En tous les cas je voulais partager avec vous cette recette élaborée un soir où je ne savais pas quoi faire et puis j’ai pris un peu ce que j’avais sous la main…. Lire la suite

Risi et bisi

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Risi et bisi est une spécialité de Venise qui est généralement faite pour la San Marco le 25 avril (ça tombe bien nous sommes le 25/4). Les enfants et moi adorons ce risotto.  J’ai fait ce risi et bisi avec du bouillon de légumes bio (d »habitude je le fais au bouillon de volaille) mais j’aime beaucoup aussi  au bouillon de légumes..

Pour 6 personnes il faut
400 grammes de riz carnaroli
1,5 cube de bouillons de légumes  + 1,5 l d’eau
1 gros oignon frais
50 grammes de beurre
50 grammes de parmesan
400 grammes petits pois frais écossés
70 grammes de pancetta  en tranche épaisse (je n’en avais plus à la maison alors j’en ai pas mis cette fois)
1 dosette de safran (ce n’est pas obligatoire mais je trouve que le safran donne une petite touche épicée incomparable)
Persil haché (si on veut rajouter une touche de vert)

Faire votre bouillon de légumes eau plus votre cube et la moitié d’un autre de bouillon de légumes, portez le à ébullition et coupez le feu ajoutez votre dosette de safran
Dans une casserole mettre le beurre, la pancetta coupé en dés et l’oignon émincé, faites revenir le tout jusqu’à ce que le beurre fonde en ne cessant de remuer
Ajouter le riz et mélangez le tout durant 2 minutes afin qu’il s’imprègne bien de toutes les saveurs
Ajoutez les petits pois frais et une grosse louche de bouillon, remuez bien, laissez le riz absorber le bouillon à feu doux
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, remouillez le riz avec une louche de bouillon
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (salez si besoin et poivrez à votre convenance)
Hors du feu, ajoutez le persil haché, le parmesan et remuez et couvrez 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.

*** Recette publiée le 5 avril 2011 sur mon ancien, ancien blog culinaire. ***

Risotto printanier

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Il y a quelques semaines (oui je peux le dire, début décembre!), j’ai reçu du safran de la part de Safran l’Or rouge des Ardennes. Si vous saviez comme j’aime le safran aussi bien par son odeur, que par son goût, je crois que je suis LA FAN du safran en France.  Je voulais tout d’abord vous le faire découvrir via une recette sucrée, mais je n’ai pas eu le temps de trop faire d’essais, alors je vous donne la recette d’une valeur sure, un risotto. Oui mais voilà, on sort des recettes de soupes, gratins, tartiflettes et autre, puis on invite le printemps dans l’assiette. Je vous propose pour ce jour,  une recette d’un risotto aux airs printaniers avec des artichauts poivrades et des petits pois. Une recette sucrée, safranée viendra bientôt, c’est promis.  Merci au Safran l’or rouge des Ardennes pour ce magnifique cadeau.
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À savoir: Le safran est issu uniquement du crocus salvitus. La récolte du Safran se fait sur un mois environ (de fin septembre à début novembre). Pour faire 1 gramme de Safran il faut entre 180 et 200 fleurs. Le safran est un très bon anti-oxydant dont un bon anti-cancéreux. C’est aussi un bon analgésique, sentez un célèbre gel  pour les gencives des bébés et vous retrouverez l’odeur du safran dedans. On dit que le safran est aussi un bon anti-dépresseur naturel, un sédatif mais aussi un aphrodisiaque. C’est une épice aux mille vertus. On appelle ça l’or rouge car c’est une épice très chère, environ 30 euros le gramme ce qui équivaut au prix de l’or à peu près. 
Pour 6 personnes il faut:
  • 400 grammes de riz rond genre carnaroli
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 2 petits oignons frais
  • 3 artichauts poivrade
  • 30 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan
  • 400 grammes petits pois frais écossés
  • 10 filaments de safran  (ou plus  selon votre goût)
  • Huile d’olives, sel et poivre
  • Persil (si on veut rajouter une touche de vert)
 
 Préparation du risotto printanier: 
  1. Couper les artichauts  sur 1,5 cm au niveau de la tête et de la tige, enlever les feuilles les plus dures afin de ne garder que le plus tendre et les faire tremper dans de l’eau  additionnée de citron durant 10 minutes
  2. Couper ces artichauts en 8 quartiers, et les mettre dans un sauteuse avec de l’huile d’olives.
  3. Les faire revenir à feu moyen avec une petit peu d’eau (6 cuillères à soupe environ) durant 20 minutes environ avec un couvercle en n’omettant pas de remuer toutes les 2/3 minutes (ils doivent être encore fermes), les saler et poivrer  en fin de cuisson
  4. Faire chauffer le bouillon de légumes et quand ça bout arrêter le feu et ajouter le  safran (qui ne supporte pas une grande ébullition c’est une épice fragile).
  5. Dans une casserole faire fondre le beurre avec les 2 petits oignons frais émincés
  6. Ajouter le riz et mélanger le tout durant 2 minutes
  7. Ajouter  une grosse louche de bouillon, bien remuer puis laisser le riz absorber le bouillon à feu doux (il faut tout le temps que le riz soit mouillé, rajouter régulièrement par petite louche du bouillon de légumes)
  8. Après 10 minutes de début de cuisson du riz ajoutez les petits pois et continuer de mouiller régulièrement le riz avec le bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit (ça prend environ 20/25 minutes)
  9. Ajouter les artichauts et faites revenir le tout durant 3 minutes afin que le risotto s’imprègne de toutes les saveurs.
  10. Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (saler si besoin et poivrer)
  11. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer et couvrir durant 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.
*** Servir, mettre un peu de persil en décoration et déguster immédiatement*** 

Gnocchi di patate (gnocchi de pomme de terre)

Gnocchi phénomène de Maud

Voici la seule recette de gnocchi que je fais depuis toute petite (avec ma grand-mère, ma mère ou seule par la suite). Ici, elle fait l’unanimité depuis toujours. Ça met un peu de temps à faire et tellement vite avalé…  (Billet numéro #4 pour rester en silence)

Il faut:

  • 1 kilo de pommes de terre type Bintje (car elles sont farineuses
  • 1 oeuf
  • 300 grammes de farine(+ou-)
  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire AVEC la peau dans de l’eau salée
  2. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher et les passer au presse-purée (grille fine)
  3. Laisser la purée tiédir, ajouter le sel, l’oeuf et la farine.
  4. Malaxer le tout afin d obtenir une pâte « compacte » mais pas collante.
  5. Fariner le plan de travail, faire des boudins de  3 cm de long sur 2 cm de haut; les rouler au fur et à mesure dans la farine, à l’aide d’une fourchette faire des stries sur les gnocchi, ils sont prêts.

Gnocchi par phénomène de MAud

Conseil de préparation: faire bouillir de l’eau, plonger les gnocchi dans l’eau bouillante  les ressortir assez vite (ils doivent tout juste remonter à la surface). Les servir avec une noix de beurre et du parmesan, ou bien une sauce tomates, ou bien encore une sauce au gorgonzola.

Le velouté de légumes préféré de mon fils…

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N’allez pas croire que faire un velouté de légumes goûteux et onctueux, c’est tout simplement mettre quelques légumes dans de l’eau bouillante salée, puis les mixer. Oh non c’est bien plus que ça, c’est de la cuisine simple tout le monde est capable de faire ceci mais ça ne prend pas 3 minutes non plus, il faut donc un peu de temps devant soi et surtout y mettre beaucoup d’amour, c’est important. Mon fils Paolo adore ce velouté et c’est le seul truc qu’il veut manger quand il est malade (surtout avec la belle angine du moment!). Lire la suite