Recettes salées

Risi et bisi

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Risi et bisi est une spécialité de Venise qui est généralement faite pour la San Marco le 25 avril (ça tombe bien nous sommes le 25/4). Les enfants et moi adorons ce risotto.  J’ai fait ce risi et bisi avec du bouillon de légumes bio (d »habitude je le fais au bouillon de volaille) mais j’aime beaucoup aussi  au bouillon de légumes..

Pour 6 personnes il faut
400 grammes de riz carnaroli
1,5 cube de bouillons de légumes  + 1,5 l d’eau
1 gros oignon frais
50 grammes de beurre
50 grammes de parmesan
400 grammes petits pois frais écossés
70 grammes de pancetta  en tranche épaisse (je n’en avais plus à la maison alors j’en ai pas mis cette fois)
1 dosette de safran (ce n’est pas obligatoire mais je trouve que le safran donne une petite touche épicée incomparable)
Persil haché (si on veut rajouter une touche de vert)

Faire votre bouillon de légumes eau plus votre cube et la moitié d’un autre de bouillon de légumes, portez le à ébullition et coupez le feu ajoutez votre dosette de safran
Dans une casserole mettre le beurre, la pancetta coupé en dés et l’oignon émincé, faites revenir le tout jusqu’à ce que le beurre fonde en ne cessant de remuer
Ajouter le riz et mélangez le tout durant 2 minutes afin qu’il s’imprègne bien de toutes les saveurs
Ajoutez les petits pois frais et une grosse louche de bouillon, remuez bien, laissez le riz absorber le bouillon à feu doux
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, remouillez le riz avec une louche de bouillon
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (salez si besoin et poivrez à votre convenance)
Hors du feu, ajoutez le persil haché, le parmesan et remuez et couvrez 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.

*** Recette publiée le 5 avril 2011 sur mon ancien, ancien blog culinaire. ***

Recettes salées

Gnocchi di patate (gnocchi de pomme de terre)

Gnocchi phénomène de Maud

Voici la seule recette de gnocchi que je fais depuis toute petite (avec ma grand-mère, ma mère ou seule par la suite). Ici, elle fait l’unanimité depuis toujours. Ça met un peu de temps à faire et tellement vite avalé…  (Billet numéro #4 pour rester en silence)

Il faut:

  • 1 kilo de pommes de terre type Bintje (car elles sont farineuses
  • 1 oeuf
  • 300 grammes de farine(+ou-)
  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire AVEC la peau dans de l’eau salée
  2. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher et les passer au presse-purée (grille fine)
  3. Laisser la purée tiédir, ajouter le sel, l’oeuf et la farine.
  4. Malaxer le tout afin d obtenir une pâte « compacte » mais pas collante.
  5. Fariner le plan de travail, faire des boudins de  3 cm de long sur 2 cm de haut; les rouler au fur et à mesure dans la farine, à l’aide d’une fourchette faire des stries sur les gnocchi, ils sont prêts.

Gnocchi par phénomène de MAud

Conseil de préparation: faire bouillir de l’eau, plonger les gnocchi dans l’eau bouillante  les ressortir assez vite (ils doivent tout juste remonter à la surface). Les servir avec une noix de beurre et du parmesan, ou bien une sauce tomates, ou bien encore une sauce au gorgonzola.