Étiquette : Riz

Mes 3 bonheurs du jour

Mes 3 bonheurs du jour #12

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Une nuit assez difficile, impossible de trouver mon sommeil jusqu’à plus de 3h30 et levée à moins de 7h…. Ce soir ma mère qui me donne des nouvelles pas trop top de mon oncle (j’ai voulu me réjouir et trop rapidement visiblement), alors ce soir je savoure ces quelques bonheurs de la journée. Lire la suite « Mes 3 bonheurs du jour #12 » →

Recettes salées

Risi et bisi

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Risi et bisi est une spécialité de Venise qui est généralement faite pour la San Marco le 25 avril (ça tombe bien nous sommes le 25/4). Les enfants et moi adorons ce risotto.  J’ai fait ce risi et bisi avec du bouillon de légumes bio (d »habitude je le fais au bouillon de volaille) mais j’aime beaucoup aussi  au bouillon de légumes..

Pour 6 personnes il faut
400 grammes de riz carnaroli
1,5 cube de bouillons de légumes  + 1,5 l d’eau
1 gros oignon frais
50 grammes de beurre
50 grammes de parmesan
400 grammes petits pois frais écossés
70 grammes de pancetta  en tranche épaisse (je n’en avais plus à la maison alors j’en ai pas mis cette fois)
1 dosette de safran (ce n’est pas obligatoire mais je trouve que le safran donne une petite touche épicée incomparable)
Persil haché (si on veut rajouter une touche de vert)

Faire votre bouillon de légumes eau plus votre cube et la moitié d’un autre de bouillon de légumes, portez le à ébullition et coupez le feu ajoutez votre dosette de safran
Dans une casserole mettre le beurre, la pancetta coupé en dés et l’oignon émincé, faites revenir le tout jusqu’à ce que le beurre fonde en ne cessant de remuer
Ajouter le riz et mélangez le tout durant 2 minutes afin qu’il s’imprègne bien de toutes les saveurs
Ajoutez les petits pois frais et une grosse louche de bouillon, remuez bien, laissez le riz absorber le bouillon à feu doux
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, remouillez le riz avec une louche de bouillon
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (salez si besoin et poivrez à votre convenance)
Hors du feu, ajoutez le persil haché, le parmesan et remuez et couvrez 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.

*** Recette publiée le 5 avril 2011 sur mon ancien, ancien blog culinaire. ***

Recettes salées

Risotto printanier

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Il y a quelques semaines (oui je peux le dire, début décembre!), j’ai reçu du safran de la part de Safran l’Or rouge des Ardennes. Si vous saviez comme j’aime le safran aussi bien par son odeur, que par son goût, je crois que je suis LA FAN du safran en France.  Je voulais tout d’abord vous le faire découvrir via une recette sucrée, mais je n’ai pas eu le temps de trop faire d’essais, alors je vous donne la recette d’une valeur sure, un risotto. Oui mais voilà, on sort des recettes de soupes, gratins, tartiflettes et autre, puis on invite le printemps dans l’assiette. Je vous propose pour ce jour,  une recette d’un risotto aux airs printaniers avec des artichauts poivrades et des petits pois. Une recette sucrée, safranée viendra bientôt, c’est promis.  Merci au Safran l’or rouge des Ardennes pour ce magnifique cadeau.
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À savoir: Le safran est issu uniquement du crocus salvitus. La récolte du Safran se fait sur un mois environ (de fin septembre à début novembre). Pour faire 1 gramme de Safran il faut entre 180 et 200 fleurs. Le safran est un très bon anti-oxydant dont un bon anti-cancéreux. C’est aussi un bon analgésique, sentez un célèbre gel  pour les gencives des bébés et vous retrouverez l’odeur du safran dedans. On dit que le safran est aussi un bon anti-dépresseur naturel, un sédatif mais aussi un aphrodisiaque. C’est une épice aux mille vertus. On appelle ça l’or rouge car c’est une épice très chère, environ 30 euros le gramme ce qui équivaut au prix de l’or à peu près. 
Pour 6 personnes il faut:
  • 400 grammes de riz rond genre carnaroli
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 2 petits oignons frais
  • 3 artichauts poivrade
  • 30 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan
  • 400 grammes petits pois frais écossés
  • 10 filaments de safran  (ou plus  selon votre goût)
  • Huile d’olives, sel et poivre
  • Persil (si on veut rajouter une touche de vert)
 
 Préparation du risotto printanier: 
  1. Couper les artichauts  sur 1,5 cm au niveau de la tête et de la tige, enlever les feuilles les plus dures afin de ne garder que le plus tendre et les faire tremper dans de l’eau  additionnée de citron durant 10 minutes
  2. Couper ces artichauts en 8 quartiers, et les mettre dans un sauteuse avec de l’huile d’olives.
  3. Les faire revenir à feu moyen avec une petit peu d’eau (6 cuillères à soupe environ) durant 20 minutes environ avec un couvercle en n’omettant pas de remuer toutes les 2/3 minutes (ils doivent être encore fermes), les saler et poivrer  en fin de cuisson
  4. Faire chauffer le bouillon de légumes et quand ça bout arrêter le feu et ajouter le  safran (qui ne supporte pas une grande ébullition c’est une épice fragile).
  5. Dans une casserole faire fondre le beurre avec les 2 petits oignons frais émincés
  6. Ajouter le riz et mélanger le tout durant 2 minutes
  7. Ajouter  une grosse louche de bouillon, bien remuer puis laisser le riz absorber le bouillon à feu doux (il faut tout le temps que le riz soit mouillé, rajouter régulièrement par petite louche du bouillon de légumes)
  8. Après 10 minutes de début de cuisson du riz ajoutez les petits pois et continuer de mouiller régulièrement le riz avec le bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit (ça prend environ 20/25 minutes)
  9. Ajouter les artichauts et faites revenir le tout durant 3 minutes afin que le risotto s’imprègne de toutes les saveurs.
  10. Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (saler si besoin et poivrer)
  11. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer et couvrir durant 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.
*** Servir, mettre un peu de persil en décoration et déguster immédiatement*** 
Recettes sucrées

Riz au lait à la vanille et à la cannelle (avec une version Vegan)

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Le riz au lait c’est le dessert de mon enfance, celui que j’adore mais que je fais néanmoins trop peu souvent. Mais de temps en temps j’en fait et je fais deux versions une avec du lait de vache et une au lait d’amandes pour les intolérants au protéines de lait de vache. Et lorsque nous le goûtons nous avons à chaque fois la même réflexion, c’est dommage de ne pas en faire plus souvent car c’est tellement bon.  Lire la suite « Riz au lait à la vanille et à la cannelle (avec une version Vegan) » →

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Les 10 ingrédients indispensables à ma cuisine (en photo)

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Depuis une bonne vingtaine d’années, j’ai découvert le piment d’Espelette et depuis j’en ai toujours. Lire la suite « Les 10 ingrédients indispensables à ma cuisine (en photo) » →

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Arancini express ou comment recycler un reste de risotto

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Hier nous avons mangé du risotto, je déteste garder des choses prêtes dans mon frigo mais j’aime encore moins jeter la nourriture.  Avec le reste du risotto  et de la mozarella j’ai décidé de faire des Arancini mais de forme très simplifiée et en format mini. Lire la suite « Arancini express ou comment recycler un reste de risotto » →